YamaLeFou a écrit :
Pour moi (Gascogne) c'est bon. à la rigueur le foie gras cuit à la confiture ? Mais je suis pas sûr que ce soit notre invention.
Canard confit, foie gras, c'est tout bon
Eau de vie de prune éventuellement.
Quand tu parles de Foie Gras à la confiture, est-ce que tu parles d'une recette spéciale ou est-ce qu'il s'agit juste du fait de disposer de la confiture style confiture de figue, chutney ou confit d'oignons sur du foie gras ? Car je sais pas si on peut vraiment checker la paternité d'un tel truc et je sais pas si ça vaut la peine d'en faire une ligne.
Anonyme1 a écrit :
Si tu attaches Nantes à la Bretagne, Guérandes devrait y être aussi.
Bien vu, je vais voir ça.
hipsadicool a écrit :
Franche comté
Vin rouge : Poulsard et Trousseau
Biscuit : les sêches (de la mamie)
Il y a aussi un artisan du sucre à Belfort qui fait des sculptures magnifique en sucre soufflé/coulé :
target=_blank>https://www.pinterest.fr/quenmodie/stéphane-klein/
Le metton n'est pas un fromage, c'est l'ingrédient principal de la cancoillotte. C'est juste du lait caillé
C'est noté, je vais modifier.
hipsadicool a écrit :
Alsace
Pêche : truite. On y mange pas mal de truite fumée en remplacement du saumon (c'est délicieux)
Boisson : je recommande la brasserie Mitten qui fait imo les meilleures bières d'alsace
Merci pour la suggestion pour la bière d'Alsace.
Pour l'instant en microbrasserie je connais que la Brasserie du Sainte-Cru.
hipsadicool a écrit :
Orléans
Tu parles de la moutarde, mais il y a aussi les vinaigres (Martin Pouret pour les deux)
C'est noté je vais modifier !
papaoursdelux a écrit :
Quelques petites corrections sur la partie bourguignone :
Moutarde de dijon : c'est une recette non déposée, elle peut être faite partout dans le monde :/
Pour de la moutarde du cru il faut tapper sur de la bourguignone
(celle de Fallot par exemple)
Quand bien même l'appellation n'est pas protégé, ça ne retire pas grand chose de l'histoire de la moutarde et de l'importance de Dijon, du coup il faut pour moi parler de la Moutarde de Dijon comme spécialité régionale, tout comme il ne faut pas oublier que même si tout le monde fais de la Pils en Europe, la Pils originale c'est la Pilsner Urquell.
D'ailleurs je l'ai pas trop expliqué mais en gros quand un plat ou une spécialité est mentionnée quelque part ça peut signifier plusieurs choses :
* La spécialité est originaire de cette région. Elle a été créé là et elle a tiré ses lettres de noblesses à cet endroit.
* La spécialité n'est pas originaire de cette région mais elle y a une place importante, historiquement et culturellement. On peut même dire dans certains cas que c'est dans cette région qu'elle a été sublimée. C'est le cas par exemple de la viennoiserie à Paris.
* La spécialité provient d'une zone géographique dans laquelle se situe cette région.
C'est notamment le cas de région comme la Flandre ou l'Alsace dont le territoire culinaire dépasse celui de la France.
Beaucoup de spécialités flamandes correspondent à la Flandre historique qui s'étends sur le Nord de la France, une partie Nord de la Belgique et une partie des Pays-Bas. La gastronomie flamande a donc beaucoup de correspondance avec la gastronomie belge.
Et quand je mets "Frite" dans la Région Flandre, je laisse pas entendre que les frites sont une spécialité de "chez nous", genre française, mais que en Flandre française les frites sont une tradition culinaire fort présente.
C'est d'ailleurs l'un des aspects que je mets en avant dans ce guide, la notion de "région".
Par exemple, bien que les Antilles soient françaises, je dirais pas que le Colombo et le Rhum Agricole sont des fleurons de la gastronomie française. Ce sont avant tout des spécialités antillaises.
Pareil pour les spécialités flamandes, alsaciennes, bretonnes, basques et corses.
Yes je sais c'est un terrain glissant :p
Citation :
Chardonnay, c'est un cépage, du coup le chablis que tu cites juste avant c'est du chardonnay. Globalement le blanc bourguignon c'est du chardonnay (avec un peu d'aligoté, parfait pour les kyrs)
Merci de l'info. Tu vois à quel point je suis une quiche en vin.
Citation :
Saint amour, même si c'est dans le 71 c'est une production affiliée au beaujolais.
Source : ma femme, guide conférencière plutôt bien calée sur la région.
Haha ok c'est noté :p
Citation :
Sinon sacré boulot :0
Je prendrais le temps de lire ça petit à petit.
Merci à toi :)